LA CUISINE DE NELLY

La courge butternut je l'adore depuis l'automne dernier seulement. Non pas que  je n'aimais pas ça avant, mais parce que je n'en avais jamais acheté ni eu l'occasion d'en manger. Depuis plusieurs mois, j'en ai fait beaucoup des purées avec du lait d'amandes, un délice ! Et je suis tombée sur cette recette dernièrement en me demandant ci je pouvais utiliser un reste de fromage de chèvre avec cette courge.

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 1h à 1h30

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

• 1 courge butternut de petite taille de préférence
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de lardons fumés
• 1 bûche de chèvre
• thym
• ciboulette
• quelques cerneaux de noix
• Poivre 5 baies

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Laver la courge et la couper en 2 dans la longueur.
3. Retirer les pépins et les fils et creuser à l'aide d'une cuillère pour agrandir le trou afin de pouvoir farcir la courge.
4. Dans un bol, mélanger la crème, les lardons, du thym, la moitié du chèvre coupé en dés et du poivre.
5. Répartir dans les cavités de la courge.
6. Couper le reste de chèvre en lamelles et disposer sur le dessus.
7. Mettre dans un plat à four et enfourner pour 1h minimum. Vérifier la cuisson en piquant un couteau dans la chair. Moi j'ai mis 1h30 !
8. A la sortie du four, parsemé de ciboulette ciselée et de noix concassée.

Une recette délicieuse que je n'avais jamais cuisinée auparavant alors que c'est un grand classique ! Je n'ai pas la photo de mon plat car pas pris le temps...d'où mon emprunt mentionné sur la photo ci-dessous. Mais la recette est là, c'est l'essentiel !

TEMPS DE PREPARATION : 30 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

INGREDIENTS POUR 3/4 PERSONNES

• 600 g de sauté de veau
• 35 g de beurre + 25 g
• 2 échalotes
• 4 carottes
• 1 cs de farine
• 35 g de concentré de tomates
• 13 cl de vin blanc
• 8 cl d'eau chaude
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• Sel et poivre
• 1 cs d'huile

Matériel nécessaire : un autocuiseur

1. Sortir la viande du frigo 1/2 heure avant.
2. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté environ.
3. Peler les carottes et les couper en rondelles.
4. Peler puis émincer les échalotes, et peler et ciseler l'ail.
5. Fariner la viande et la faire roussir dans l'autocuiseur avec l'huile et 35 g de beurre à feu vif.
6. Ajouter les carottes et les échalotes, mélanger.
7. Ajouter le conntré de tomates, l'eau, le vin, le laurier, le thym, l'ail, du sel et du poivre.
8. Fermer l'autocuiseur et cuire 20 minutes après le sifflement.
9. Lorsque c'est cuit ajouter 25 g de beurre et mélanger (facultatif).
10. Servir avec des tagliatelles fraîches.

Ouh làlà ! 9 mois sans avoir déposé une recette...! Un nouveau passage à vide par manque de temps. Je vais essayer de retrouver une régularité mais je ne vous le promets pas ;-) Voici du coup pour ce retour, un tajine de lapin aux abricots. C'est la 1ère fois que je faisais du lapin sucré salé, un délice !

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 45 minutes

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 gigolettes de lapin et 4 râbles
• 2 oignons
• 250 g d'abricots séchés moelleux
• coriandre fraîche
• 1 cc de ras-el-hanout
• 1 dose de safran
• 1 pincée de canelle en poudre
• 1/2 cc de coriandre en poudre
• 1 cs de miel
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• le jus d'1 demi citron
• 20 g de beurre
• Huile d'olive
• Poivre

1. Eplucher et ciseler les oignons.
2. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une sauteuse ou cocotte, et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajouter ensuite les morceaux de lapin et faire dorer quelques minutes.
4. Ajouter les épices, et la coriandre ciselée, mélanger.
5. Ajouter le miel et bien mélanger.
6. Recouvrir d'eau, puis ajouter le 1/2 cube de bouillon, le poivre et les abricots coupés en 2.
7. Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
8. Ajouter le jus de citron et un peu de beurre, mélanger et laisser cuire encore 15 minutes.
9. Servir avec de la semoule.

 Une recette improvisée un soir et qui fut bien parfumée et goûteuse comme on aime ! La photo a été prise avant cuisson, on n'y voit pas la crème, ni le rendu final, mais toutes ces couleurs suffisent pour démontrer que ce plat était au top !

TEMPS DE PREPARATION : 25 minutes

TEMPS DE CUISSON : 20 minutes

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

• 2 dos de cabillaud
• 1 petit poireau bio
• 1 petite carotte
• 1/2 oignon rouge
• Sauce soja
• 4 cs de crème de soja
• Gingembre frais
• Zeste d'1/1 orange
• Zeste d'1 citron vert
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• 4 brins de coriandre
• 6 anneaux de feu (piment séché Terre Exotique)
• Baies roses
• Fleur de sel
• Poivre 5 baies du moulin
• Beurre
• Huile d'olive

1. Badigeonner avec un pinceau les dos de cabillaud avec de la sauce soja. Saupoudrer de fleur de sel et poivre. Réserver au frais.
2. Couper le poireau, la carotte, l'oignon rouge et le gingembre en fine julienne.
3. Chauffer un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive dans un wok et faire revenir les légumes, ajouter la badiane coupée en 2.
4. Cuire quelques minutes sous couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
5. Disposer sur 2 feuilles de papier sulfurisé les légumes avec un bout de badiane.
6. Poser par dessus le poisson mariné au soja, et mettre par dessus de la coriandre ciselée, des zestes d'orange et de citron vert, et des baies roses.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème de soja par papillote autour du poisson.
8. Fermer les papillotes, et enfourner à 200°C pendant 20 minutes environ.

Enregistrer

Enregistrer

J'ai réussi à faire manger et aimer des endives cuites à mon mari ! Il en avait un mauvais souvenirs étant enfant. On va pouvoir en manger plus souvent maintenant !

TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 25 minutes

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

• 3 endives
• 6 tranches de jambon Serrano
• 125 g de Gorgonzola
• 20 cl de sauce béchamel prête à l'emploi
• Poivre du moulin
• Noix

1. Cuire les endives entières à la vapeur à l'autocuiseur (12 minutes), en ayant au prélable retiré les feuilles fânées et le coeur qui est dur et amer.
2. Pendant ce temps chauffer la béchamel avec le Gorgonzola coupé en morceaux sur feu doux, poivrer.
3. Egoutter les endives, les couper en 2 et poivrer.
4. Enrouler autour de chaque demi-endive une tranche de Serrano.
5. Disposer dans un plat beurré.
6. Recouvrir de béchamel au Gorgonzola.
7. Enfourné à 200°C pendant 20 minutes.
8. Parsemer de noix concassées et remettre au four 5 minutes.
9. Servir.

Une délicieuse salade avec un goût de "reviens-y", grâce à une vinaigrette à la framboise absolument divine... grâce à l'huile d'olive que j'ai découvert durant nos dernières vacances dans le Gard, et au vinaigre pulpe de framboise que j'ai gagné lors d'un jeu avec l'Epicerie de Provence.

TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

• 2 oeufs
• Roquette
• Magret de canard séché
• Parmesan
• 1 avocat
• 1/2 oignon rouge
• Huile d'olive d'Antan du Moulin de Villevieille
• Vinaigre pulpe de framboise A L'Olivier
• Fleur de Sel
• Piment d'Espelette Elharra
• Poivre 5 baies
• Sel

1. Cuire les oeufs 6 minutes dans l'eau bouillante.
2. Pendant ce temps, couper l'avocat en 2, retirer le noyau et la peau délicatement.
3. Emincer finement l'avocat.
4. Disposer les lamelles d'avocat dans les assiettes en rosace.
5. Retirer le gras des lamelles de magret séché et les disposer en rosace également en les intercallant aux lamelles d'avocat.
6. Saupoudrer l'avocat légèrement de piment d'Espelette et de fleur de sel.
7. Peler l'oignon rouge et l'émincer. Disposer quelques lamelles d'oignon sur l'avocat et le magret.
8. Disposer la roquette au milieu.
9. Faire la vinaigrette avec 2 cs de vinaigre et 4 d'huile d'olive, du sel et du poivre. Emulsionner.
10. Arroser l'assiette avec la vinaigrette.
11. Ecaler les oeufs, les couper en 2 et poser sur la roquette.
12. Saupoudrer légèrement les oeufs de piment d'Espelette et de fleur de sel.
13. Prélever des copeaux de parmesan et les éparpiller sur la salade.
14. Servir aussitôt

Un beau et surtout délicieux gâteau pour fêter les anniversaires de p'tit loulou et myself. C'est décidé, je referai le même en mai avec des fraises pour les 8 ans du grand loulou !

TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure

TEMPS DE REPOS  : 2 heures

TEMPS DE CUISSON  : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :

Pour le palet breton géant :

• 4 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 2 pincée de fleur de sel
• 10 g de levure

Pour la crème pâtissière :

• 33 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 80 g de jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 33 g de maïzena
• 33 g de beurre coupé en morceaux

Fruits : au choix

Sirop : 10 cs d'eau + 10 cs de sucre

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : 1 robot pâtissier et/ou 1 fouet électrique, 1 cercle pâtissier, 1 plaque de cuisson, 1 tapis de cuisson style Silpat, du papier cuisson, du film étirable, 1 Balance de cuisine électronique, 2 casseroles, 1 maryse, 1 pinceau en silicone, 1 Spatule coudée en inox.

1. Mélanger les jaunes et le sucre dans une jatte et faire blanchir au fouet.
2. Incorporer le beurre mou à l'aide d'une spatule ou au robot.
3. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée, la fleur de sel et la levure. Bien mélanger.
4. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 1/2 cm environ (plutôt plus que moins).
5. Laisser au frigo pendant 2 heures.
6. Pendant ce temps, faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse de vanille.
7. Fouetter les jaunes avec le sucre sans faire blanchir.
8. Ajouter la maïzena, fouetter vivement.
9. Porter à nouveau à ébullition le lait.
10. Incorporer un tiers du lait au mélange, fouetter vivement puis ajouter le reste de lait, et fouetter encore.
11. Reverser le tout dans la casserole, mettre sur feu vif, et fouetter énergiquement sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
12. Retirer alors la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter. La crème doit être lisse et homogène.
13. La verser sur du film étirable, envelopper et laisser refroidir au frigo.
14. Sortir la pâte du palet breton géant du frigo. Découper un grand cercle à l'aide d'un cercle étirable, retirer le surplus autour du cercle.
15. Poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson.
16. Enfourner avec le cercle dans le four à 170°C pendant 20 minutes.
17. Laisser refroidir.
18. Etaler la crème sur le gâteau à l'aide d'une spatule coudée, puis disposer les fruits.
19. Faire un sirop avec l'eau et le sucre sur feu vif pendant quelques minutes, puis badigeonner les fruits à l'aide d'un pinceau.

Enregistrer

Un gâteau qui a fait fureur auprès de tous les invités ! Inspiré de mon gâteau fondant aux amandes et fleur d'oranger, celui-ci est presque meilleur !

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 40 minutes

TEMPS DE REPOS : 3 heures minimum

INGRÉDIENTS POUR UN MOULE CARRÉ :

• 180 g de beurre mou
• 3 oeufs
• 180 g de sucre + 4 cs
• 125 g de farine
• 5 g de levure
• 75 g de poudre de noisette
• 1 citron
• 1 cs de miel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'une spatule, ou bien au robot, jusqu'à obtenir une pommade claire.
3. Incorporer les oeufs entiers un à un, en mélangeant bien entre chaque.
4. Puis ajouter la poudre de noisette, le zeste du citron et la moitié de son jus. Bien mélanger.
5. Ajouter enfin la farine et la levure.
6. Verser dans un moule beurré, et enfourner pour 40 minutes.
7. Démouler puis laisser refroidir sur une grille.
8. Faire un sirop avec 4 cs de sucre, 10 cl d'eau, le reste de jus de citron, sur feu vif pendant environ 8 minutes.
9. Incorporer hors du feu le miel, et verser sur le gâteau.
10. Mettre au frigo plusieurs heures avant de déguster.

Enregistrer

Enregistrer

Ce n'est plus la saison des aubergines, mais mon producteur de légumes en produit encore et je ne m'en lasse pas ! C'est un gratin improvisé façon moussaka que j'ai concocté sans conviction, et qui au final a beaucoup plu  !

TEMPS DE PREPARATION : 35 minutes

TEMPS DE CUISSON : 35 minutes

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

• 2 côtes de porc dans l'échine
• 6 petites aubergines (toutes petites, produites par les Délices de Thaïs)
• 2 tomates mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 cs de béchamel prête à l'emploi
• Parmesan
• Cumin
• Graines de cumin
• Cannelle
• Thym séché
• Sel et poivre 5 baies du moulin
• Huile d'olive

1. Monder les tomates, les couper grossièrement.
2. Eplucher l'ail et le presser.
3. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, et y faire cuire les tomates avec l'ail, une pincée de cannelle et de cumin, sel et poivre.
4. En même temps, éplucher l'oignon et l'émincer.
5. Chauffer une cs d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les côtes de porc à feu vif 3 minutes de chaque côté.
6. Ajouter les oignons, parsemer de thym, saler et poivrer. Baisser le feu, verser un petit verre d'eau, et couvrir.
7. Laisser cuire 15 minutes.
8. Rincer les aubergines, couper le pédoncule, et les couper en lamelles d'environ 5 mm.
9. Les badigeonner au pinceau d'huile d'olive, puis les faire dorer à la poêle sur chaque face. Egoutter sur du papier absorbant puis saler. (il faudra 3 tournée environ).
10. Quand la viande et les oignons sont cuits, retirer les os du porc, couper en morceau puis mixer la viande et les oignons avec 1 cs de sauce, afin d'obtenir une viande hachée.
11. Dans un plat à four (le mien fait environ 20 cm de diamètre), disposer au fond une couche d'aubergines, puis la viande, puis la sauce tomate, un peu de parmesan râpé, puis une couche d'aubergines, la béchamel, du parmesan et des graines de cumin.
12. Enfourner à 190°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné.

Enregistrer

 J'ai testé le tourment d'amour de Mercotte, en version tarte à partager. C'est un gâteau antillais à base noix de coco, rhum, citron vert, canelle, noix de muscade, crème patissière, le tout sur une pâte brisée et surmonté d'une génoise.

Verdict :

- C'est long à faire, mieux vaut préparer la confiture de coco la veille, et éventuellement la pâte brisée. Je dis éventuellement car j'ai tenté de la faire la veille, et malheureusement le jour J,  la pâte était si dure et impossible à étaler que j'ai du la refaire !

- Le goût est bon mais... C'est un gâteau à proposer plus particulièrement aux personnes qui adorent le sucre ! Ca devient très vite écoeurant.

En conclusion, ce gâteau peut plaire mais pas à tout le monde. Heureusement, le jour où je l'ai fait on était une vingtaine donc tout est parti, pas de gâchis !

Pour la recette, prendre celle de Mercotte ci-dessous et réduire les proportions à 12 personnes. Petite règle de 3 à effectuer pour chaque ingrédients.

Le Tourment d'Amour 3e Épreuve Technique Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Aie dur dur du coco...

Déjà la 3e semaine du concours et nos pâtissiers amateurs vont devoir pâtisser sur le thème des tartes, sympa à priori, mais nous leur réservons quand même quelques surprises Pour l?épreuve de Cyril, facile, ils devront revisiter ce grand classique [...]

http://www.mercotte.fr

Enregistrer

Enregistrer